拖欠工资，而且老板不是法人，补充：没有签劳

你提到老板不是法人，但根据《劳动合同法》第二条，用人单位包括各类企业等组织，无论其是否具有法人资格，都应与员工签订劳动合同并支付工资。因此，老板不是法人并不影响你追讨工资的权利。如老板拖欠工资，你依然可依据《劳动法》第七十七条，先与用人单位协商，若协商无果，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求支付双倍工资，法律依据为《劳动合同法》第八十二条第一款。
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为维护权益，你可：1. 保留所有与工作和欠薪相关的证据；2. 立即向酒吧提出书面欠薪申诉，要求明确支付日期；3. 若酒吧不回应，向当地劳动监察部门投诉，并提交证据；4. 同时申请劳动仲裁，要求酒吧支付双倍工资及可能的经济补偿；5. 必要时，寻求法律援助，向法院提起诉讼。